{"id":160,"date":"2023-04-19T18:37:23","date_gmt":"2023-04-19T16:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/les4ethernelles.ch\/?page_id=160"},"modified":"2023-04-26T13:23:13","modified_gmt":"2023-04-26T11:23:13","slug":"actualites","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/les4ethernelles.ch\/index.php\/actualites\/","title":{"rendered":"La fabrication de la bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n
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Les 3 principales \u00e9tapes de brassage<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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C\u00e9dric vous explique dans les vid\u00e9os ci-dessous les 3 \u00e9tapes principales de la fabrication de la bi\u00e8re. Voici une petite explication \u00e9crite avant de les regarder:<\/h2>\n\n\n\n
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  1. L’empatage:<\/strong> apr\u00e8s avoir choisi notre malt (principalement de l’orge, en g\u00e9n\u00e9ral), il faut le passer au moulin afin de le concasser pour que l’amidon soit accessible au maximum lors de l’empatage. Dans une cuve avec un fond filtrant, on laisse infuser en brassant pendant environ une heure \u00e0 une temp\u00e9rature choisie (67-68 degr\u00e9s pour nous). C’est l\u00e0 que les enzymes vont s’activer et transformer l’amidon en sucres fermentescibles pour la levure. Nous pouvons, pour terminer, effectuer un \u00ab\u00a0Mash out\u00a0\u00bb, c’est \u00e0 dire monter notre temp\u00e9rature \u00e0 75 degr\u00e9s pendant 10 minutes afin de stopper les enzymes et stabiliser notre mo\u00fbt.<\/li>\n\n\n\n
  2. L’\u00e9bullition:<\/strong> Apr\u00e8s avoir transf\u00e9r\u00e9 notre mo\u00fbt dans une autre cuve, nous allons le faire boullir afin de le st\u00e9riliser et \u00f4ter tout \u00e9l\u00e9ment ind\u00e9sirable. Il sera, apr\u00e8s une heure, plus concentr\u00e9 et moins volumineux, \u00e0 cause de l’\u00e9vaporation. C’est \u00e9galement durant cette \u00e9tape que nous allons ajouter du houblon, qui va apporter de l’amertume et des saveurs. Plus il restera longtemps \u00e0 bouillir, plus il apportera de l’amertume mais moins de saveurs et vice-versa. <\/li>\n\n\n\n
  3. La fermentation:<\/strong> Il est maintenant temps de transf\u00e9rer notre mo\u00fbt \u00e0 env. 90 degr\u00e9s dans le fermenteur en passant par un refroidisseur \u00e0 plaques. Le but est de faire tomber la temp\u00e9rature instantan\u00e9ment \u00e0 20 degr\u00e9s, afin de d\u00e9favoriser toutes contaminations. C’est \u00e9galement la temp\u00e9rature favorable \u00e0 l’ajout de notre levure. Nous pouvons \u00e9galement, pour certaines recettes, ajouter du houblon pendant la fermentation, le \u00ab\u00a0houblonnage \u00e0 cru\u00a0\u00bb, qui apportera uniquement de la saveur et aucune amertume. Nous allons alors laisser fermenter pendant 2 \u00e0 3 semaines puis transf\u00e9rer en bouteille apr\u00e8s avoir fait chuter la temp\u00e9rature \u00e0 3 degr\u00e9s afin d’\u00e9claircir la bi\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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